Le restaurant évolue.
Gramm s’oriente vers une forme plus libre et vivante, inspirée de l’esprit izakaya : cuisine de partage, précision du geste, rythme, saisonnalité, qualité du produit.
Dans cette dynamique, June rejoint le projet comme jeune cheffe. Elle travaille au quotidien à mes côtés, dans un processus de transmission fondé sur la rigueur, la précision et le respect du produit.
Un travail attentif, ancré dans le geste juste, la constance et l’exigence, sans oublier la force de la créativité.
June s’inscrit dans la continuité du lieu tout en développant progressivement sa propre sensibilité.
Cette évolution est volontaire. Elle renforce l’exigence et ouvre une nouvelle énergie.
La carte suit les saisons. Produits justes, interventions courtes, identité claire.
Nous construisons la suite.